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本文標(biāo)題："葡萄糖氧化酶來(lái)源于真菌-生物分析圖像顯微鏡"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2020-5-5 1:24:16 本站主頁(yè)地址：http://www.y7853.cn
葡萄糖氧化酶來(lái)源于真菌-生物分析圖像顯微鏡
葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶來(lái)源于真菌，對(duì)6—D—葡萄糖表現(xiàn)出高度的專
葡萄糖氧化酶的最重要的應(yīng)用，是在干燥以前，除去蛋白片和全
蛋粉中的氧氣。由于葡萄糖和蛋白質(zhì)之間會(huì)發(fā)生非酶促的褐變反應(yīng)，
因此，蛋粉制品不穩(wěn)定，在保存過程中容易變質(zhì)。使千÷燥的蛋類制
品穩(wěn)定的最好方法，是在干燥以前，除去其中的葡萄糖。在工業(yè)生產(chǎn)
中，可加入葡萄糖氧化酶，放置于90。F(32℃)，并輕微地?cái)嚢�。過量
的氧由連續(xù)地或周期性地加入過氧化氫來(lái)供應(yīng)。利用索莫吉(Somogyi)
試劑可以測(cè)定脫糖反應(yīng)的完成。此后，蛋類制品即可干燥。
由于氧氣能引起食品各種類型的品質(zhì)下降，因此，葡萄糖氧化酶
通過除去食品和包裝容器中的氧氣，能夠有效地保護(hù)某些食品和飲料
。葡萄糖氧化酶可用于防止瓶裝的或罐裝的清涼飲料，特別是桔子汁
中的顏色和香味的變化。蛋黃醬和色拉鹵汁是能夠利用加入葡萄糖氧
化酶而保護(hù)其不發(fā)生變質(zhì)的食品中的突出的例子。這類食品是含有更
多空氣的油—水乳濁液，盛于玻璃容器內(nèi)，受到光照和周圍溫度的作
用，易于酸敗。加入葡萄糖氧化酶除去氧氣，可以有良好的保護(hù)作用
。
由于葡萄糖氧化酶的專一性，它可以廣泛地用作分析試劑。
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