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本文標(biāo)題："酵母菌是組成土壤微生物菌群-分析顯微鏡"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2020-6-29 0:23:42 本站主頁(yè)地址：http://www.y7853.cn
酵母菌是組成土壤微生物菌群-分析顯微鏡
遺憾的是，人們并沒(méi)有將單元操作對(duì)碎卷心菜中微生物的影響進(jìn)
行仔細(xì)的研究。然而商業(yè)經(jīng)驗(yàn)表明，在切割前去除外層葉子可以提高
切片卷心菜的微生物穩(wěn)定性。切碎過(guò)程可能將表面污染菌轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品
內(nèi)部
在透性不好的薄膜內(nèi)，包裝產(chǎn)品頂部氣體中二氧化碳快速上升，
氧氣迅速下降。令人驚訝的是，對(duì)所有處理而言，腐敗菌的類型高度
一致，其中需氧菌的數(shù)量趨于主導(dǎo)地位。然而，不管包裝方式和貯存
溫度如何，乳酸菌的含量總會(huì)上升到一個(gè)很高的水平。這些細(xì)菌迅速
的生長(zhǎng)繁殖很可能是引起產(chǎn)品中酸度升高和脹罐的主要原因。在制作
發(fā)酵產(chǎn)品時(shí)，可以通過(guò)添加鹽的方法來(lái)促使原料中含量較少的菌的生
長(zhǎng)繁殖。盡管有大量活躍的革蘭陰性嗜冷菌出現(xiàn)，但其在切碎卷心菜
中迅速生長(zhǎng)的原因還不清楚
鮮切生菜
通常市場(chǎng)上的鮮切生菜產(chǎn)品是結(jié)球生菜、葉用生菜與混合產(chǎn)品。
與胡蘿b和卷心菜不同，生菜原料在處理之前不需要貯存較長(zhǎng)的時(shí)間。
剛采摘的生菜攜帶了大量土壤微生物。革蘭陰性菌，尤其是熒光假單
胞菌以及少量酵母菌是組成土壤微生物初始菌群的主要部分。
為控制包裝后切割生菜的氧化褐變反應(yīng)，需要采用多種手段來(lái)維
持貯存時(shí)的無(wú)氧狀態(tài)。對(duì)褐變反應(yīng)的控制，我們可通過(guò)真空包裝、充
氮、調(diào)節(jié)氣體組分中二氧化碳、氧、氮的比例等方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。通過(guò)氣
調(diào)方法獲得一定抑菌壓力來(lái)抑制腐敗。然而，對(duì)低氧包裝生菜微生物
學(xué)的大量研究發(fā)現(xiàn)，貯存溫度比氣體組成對(duì)腐敗的影響更大。在切碎
生菜貯存中嗜溫菌和嗜冷菌的數(shù)量趨于一致，而酵母菌、真菌和乳酸
菌的數(shù)量保持較低水平舊。腐敗菌群中嗜冷菌假單胞桿菌屬占主導(dǎo)地
位。在原料初始菌量較高和貯存溫度較高的情況下易出現(xiàn)微生物腐敗
現(xiàn)象。
并沒(méi)有對(duì)單元操作對(duì)鮮切生菜中微生物的影響開(kāi)展很好的研究。
檢測(cè)了切割方法、清洗、離心、初始菌數(shù)、包裝和溫度對(duì)結(jié)球生菜
貯存穩(wěn)定性的影響。但是，這些實(shí)驗(yàn)方法不能對(duì)微生物進(jìn)行評(píng)估。鈍
刀片切割時(shí)對(duì)組織的損傷、脫水不充分以及貯存溫度較高都會(huì)對(duì)質(zhì)量
帶來(lái)不利的影響。毫無(wú)疑問(wèn)，這些因素都會(huì)影響包裝中微生物的生長(zhǎng)
繁殖。初始菌量較高也可縮短產(chǎn)品的貨架期。
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