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本文標(biāo)題："食品的香氣與臭氣以及食品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)！"

食品的香氣與臭氣

食品加工以及調(diào)理的目的之一，就是在減少不好的臭氣，產(chǎn)生良好的

香氣。另外，香氣在加工及調(diào)理的過程中大多會(huì)產(chǎn)生變化，根據(jù)此變

化，吾人可以判斷操作的進(jìn)度以及是否達(dá)到了終點(diǎn)。再者，自古以來，

根據(jù)食品所發(fā)出的異臭的情形，吾人可知其是否已經(jīng)腐敗或是變敗。

  品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(Quality Standards)

包括:
1.研究標(biāo)準(zhǔn)(research standards)

2.商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(trade standards)

3.政府標(biāo)準(zhǔn)(government standards)

 
1.research standards

廠內(nèi)規(guī)格，為確保產(chǎn)品品質(zhì)，并具有競爭力而訂定，(須

高于法規(guī)所訂定標(biāo)準(zhǔn))

2.trade standards

商業(yè)規(guī)格(買者與廠商間自愿性訂立的標(biāo)準(zhǔn))

3.government standards

強(qiáng)制的規(guī)格、法令(保障消費(fèi)者健康及免受欺騙的法規(guī))


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