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本文標(biāo)題："影響水產(chǎn)品貯藏壽命和新鮮感的因素和原因？"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2012-4-6 10:05:38 本站主頁(yè)地址：http://www.y7853.cn
影響水產(chǎn)品貯藏壽命的因子
（一）、 Microbiological
1. 在活魚時(shí)，魚表皮粘液及消化道存有很多不同的細(xì)菌。
2. 耐低溫菌于冷藏下仍能繼續(xù)生長(zhǎng)。
（二）、 Physiological
1.掙扎使肝糖殘留少，造成乳酸產(chǎn)生少→死后自消化快。
2.捕魚時(shí)，魚體表易受傷。
（三）、chemical
1.魚油中的磷脂質(zhì)（phospholipids）
富含三甲基胺（ Trimethylamine），其受微生物或魚體內(nèi)酵素作用而分裂出來(lái)，而造成很強(qiáng)的魚腥味。
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