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本文標(biāo)題："影響殺菁時(shí)間的因子"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2012-6-1 2:27:37 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
★影響殺菁時(shí)間的因子
(1)蔬果之種類 (2)大小 (3)殺菁的溫度 (4) 加熱的方法
★需要抑制的酵素包括
lipoxygenase, polyphenoloxidase, peroxidae(殺菁指標(biāo)酵素),
polygalacturonase
★需要活化的酵素包括
chlorophyllase, pectinesterase
★影響加熱速率的因子包括
(1)溫度
(2)熱對(duì)流系數(shù)
(3)食品的大小、形狀
(4)食品的熱傳導(dǎo)系數(shù)
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