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本文標題："酸堿性對酵素的影響？酵素的成分為一種蛋白質"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2012-6-2 22:13:23 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
酸堿性對酵素的影響
在豆?jié){中放入食用醋以制造咸豆?jié){，會發(fā)現(xiàn)漸漸有沉淀產(chǎn)生。以此現(xiàn)象為例，說明酵素的成分為一種蛋白質，
且其活性會受到酸堿性的影響，例如：胃蛋白酶在強酸性的環(huán)境中活性最佳；唾液中的淀粉酶則在中性的環(huán)境下活性最佳。
且其活性會受到酸堿性的影響，例如：胃蛋白酶在強酸性的環(huán)境中活性最佳；唾液中的淀粉酶則在中性的環(huán)境下活性最佳。
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