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本文標(biāo)題："牛奶作為食品有哪些特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)呢？喝牛奶的好處有哪些？"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2012-8-1 17:10:26 本站主頁(yè)地址：http://www.y7853.cn
牛乳作為食品的特性
一、
牛乳產(chǎn)量居人類主食之冠
牛乳的生產(chǎn)量，不像稻米、小麥、馬鈴薯、玉米等作物容易受天候的影響，亦不需經(jīng)過(guò)加工調(diào)理即可供作食物，牛乳僅需藉由擠乳的操作即可成為完全的食物。
在所有的乳類中，牛乳佔(zhàn)的份量最多。地球上大約有3億5千萬(wàn)頭乳牛，讬這些乳牛之福，人人可食用牛乳與乳制品。
二、
乳牛附加價(jià)值高
乳牛除生產(chǎn)牛乳外，亦可提供肉、皮、內(nèi)臟與肥料(糞尿)，人類對(duì)其利用可說(shuō)到了極致，一點(diǎn)也無(wú)浪費(fèi)。
三、
不必奪取其生命即可滋養(yǎng)生命
牛乳是平和的食品，不需要奪取乳牛的生命即可滋養(yǎng)人類的生命，此如同花草與蜜蜂、烏獸與果樹之關(guān)系。
草本的花所隱藏的蜜，誘引了蜜蜂，草本以身體提供授粉于蜜蜂，蜜蜂以蜂蜜酬謝之；水果結(jié)成美味的果肉，讓鳥獸食用，而鳥獸將其種籽散播到更廣泛的地域，協(xié)助果樹帛系延子孫，這些都是自然界的相互援助、共生共榮。
四、
牛乳是無(wú)頭、無(wú)尾、無(wú)骨、無(wú)皮的動(dòng)物性食品
所謂的動(dòng)物性食品，如畜肉加工，其前置處理，過(guò)程十分繁瑣。唯獨(dú)牛乳與乳制品，除了容器、包裝之外，一切均可食用，且無(wú)需特別的烹調(diào)。
五、
牛乳是沒(méi)有階級(jí)化的民主性食品
牛乳與乳制品一視同仁地對(duì)待豪門貴族或一般平民百姓，并無(wú)差別待遇。牛乳不需特別是裝置或設(shè)備，人人都可聞到其風(fēng)味、享受其品質(zhì)。
六、
牛乳可消除其他料理或材料特有的味道
牛乳具消除不良味道的調(diào)理特性，例如豬肝臭及魚腥味，只要浸漬于牛乳中10?40分鐘即可消除�！翱救獯背Ｔ谥星镆雇硌鐣�(huì)中出現(xiàn)，要消除雞肉特有的氣味 ，只要撒上脫脂粉即可，脫脂粉之于肉串有如“魔術(shù)粉”般令人驚嘆。
七、
牛乳與其他材料、調(diào)味料幾乎都可相容
在調(diào)理的特性上，無(wú)論是講求營(yíng)養(yǎng)均衡、物性調(diào)和，或人類寄與健康厚望的食品，一旦調(diào)理性或相屬性不佳，日常料理的利用性馬上變低，人類對(duì)其遂敬而遠(yuǎn)之。
而牛乳及乳制品沒(méi)有調(diào)理方面的問(wèn)題，無(wú)論是那一種料理均能使用，牛乳之于料理有無(wú)限可能，任何組合的料理都可適用。
八、
乳酪是少數(shù)以天然、自然形態(tài)被販賣的食品
乳酪(butter)是生乳經(jīng)離心的分離、殺菌、攪動(dòng)、練壓等簡(jiǎn)單的物理操作所制成，這種工程與人類發(fā)現(xiàn)乳酪后或乳酪生成過(guò)程的原理完全相同，由此可見(jiàn)，乳酪是典型的天然狀態(tài)被包裝販賣的唯一食用油脂。
自然乾酪(natural cheese)或酸凝乳(yoghurt)亦是藉乳酸菌或凝乳酵素作用后，以物理的處理方法制造而成，不需特別加工處理之天然食品。
九、
加入食物纖維、維生素，牛乳已成完全食品
生乳(牛乳原料)本來(lái)含有微量維生素Ｃ，但在加熱殺菌的過(guò)程中被破壞�，F(xiàn)今業(yè)者推出蔬果牛乳、寒天牛乳、鐵骨牛乳，強(qiáng)化其營(yíng)養(yǎng)后，使牛乳成為更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“完全食品”。
十、
牛乳可直接食用，亦可供作調(diào)味
可直接食用、又可供作調(diào)味的食品，除了牛乳，別無(wú)他物。未曾聽(tīng)說(shuō)有人直接啃柴魚、亦無(wú)人直接飲用醬油，享用生魚片也需要有山葵與醬油為佐料。唯有牛乳，不但可以直接飲用，也可供作調(diào)味，它不但是食物，也有人稱之為“白色醬油”。
十一、
持續(xù)食用牛乳，沒(méi)有副作用，也不會(huì)成癮
乳品不像香菸或酒精，使人產(chǎn)生尼古丁中毒或酒精依存癥，長(zhǎng)期食用不會(huì)呈現(xiàn)中毒患者所特有的禁戒癥狀。牛乳約含有4.5％的乳糖，此為許多人喝牛乳會(huì)產(chǎn)生腹瀉、腹痛、腹脹的“乳糖不耐癥”之罪魁�；加腥樘遣荒桶Y者，可以優(yōu)酪乳或克弗爾(kefir)，補(bǔ)充牛乳的養(yǎng)分。
十二、
脂肪成分高之乳制品，與酒、醋、醬混合性高
乳酪、乳油、乾酪等脂肪成分比較多的乳品，對(duì)于水果酒、醋、醬油、調(diào)味醬、食用油等有混合的特性。
十三、
牛乳能賦予料理濃、甜、圓滑口感
牛乳除調(diào)味外，亦可刺激食物產(chǎn)生風(fēng)味的變化，使其變?nèi)彳�、變清淡�?/div>
氣味由乳酪來(lái)決定勝負(fù)。西餐的濃湯含有乳酪，是其氣味香濃的主因，乳酪的乳香是乳制品中獨(dú)一無(wú)二、無(wú)可比喻的風(fēng)味。
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