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本文標題："化學(xué)分析依儀器分成傳統(tǒng)或古典分析"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2012-11-5 0:25:38 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
化學(xué)分析依儀器分成傳統(tǒng)或古典分析
化學(xué)分析依儀器使用情形又可分成傳統(tǒng)或古典分析(Traditional analysis)與儀器分析
(Instrumental analysis)。傳統(tǒng)分析常利用所謂的“wet chemistry”，即在液體狀態(tài)下所進行的化
學(xué)分析，通常必須先配制成溶液。
食品分析中的粗估分析(proximate analysis)即屬于此類。
傳統(tǒng)分析的操作方法有沉淀、萃取、蒸餾等，偵測方式有靠顏色、氣味、光學(xué)活性、折射
率與熔點、沸點等。
傳統(tǒng)分析的優(yōu)點是成本低且對所操作儀器的校正需求較低；
但是缺點是缺乏靈敏度與特異性。
一般傳統(tǒng)分析所采用的方法包括以下五種：
(1)滴定分析(Titrimetric analysis)：以標準溶液滴定待測溶液觀察到達滴定終點所需體積，
最后利用當量平衡計算待測物濃度，屬容量分析的一種。如測滴定酸度或以凱式法
(Kjeldahl method)測定粗蛋白(crude protein)。
(2)重量分析(Gravimetric procedures)：觀察加熱前后重量變化，如測水含量(moisture
content)、灰份(ash)、粗纖維(fibre)等。
(3)溶劑萃取(Solvent extraction)：使用有機溶劑萃取后除去溶劑稱重，也屬重量分析，如
索式萃取(Soxhlet extraction)測粗脂。
(4)折射學(xué)(Refractometry)：折射率(Refractive index)=sini/sinr，其中 i 為入射角，r 為折射
角。利用折射率與試樣溶液中待測物濃度有關(guān)的原理。如使用糖度計(saccharimeter) 測
定糖水中糖濃度。
(5)旋光度或偏極化(Polarimetry)：使用偏極計利用旋光度β=αlc 方式求得待測物濃度，
公式中α為比旋光度(指 1g/ml 溶液在 1 dm 長試樣槽、20℃、波長 589.3nm 的旋光度)，
l 為試樣槽長度(dm)，c 為濃度(g/ml)。在食品簡易分析中此法常被用來測定糖濃度。
雖然傳統(tǒng)分析有時也會使用一些如糖度計的量測計(meter)或如Soxhlet萃取器的裝置
(apparatus)，但因為多未使用精密電子組件，因此較少被歸類為儀器分析。相對傳統(tǒng)分析
而言，儀器分析具有快速、靈敏度高、再現(xiàn)性高、檢測極限低等優(yōu)點。儀器分析的操作
方法為層析分離等，偵測方式則包括輻射的吸收與放射、導(dǎo)電度、電極電位等
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