牛樟芝深層酦酵對(duì)酸堿度的要求

牛樟芝液體深層酦酵最適宜的酸堿度為pH 4.5~6，過酸或過堿對(duì)菌絲生長都不利。pH值過低，菌絲粗且短，生長速度慢;pH值過高，菌絲細(xì)且弱，菌絲可用率低。牛樟芝菌絲在生長過程中會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，會(huì)使培養(yǎng)基pH下降，當(dāng)培養(yǎng)基pH降至3.5以下時(shí)，菌絲就會(huì)停止生長，并開始產(chǎn)生自溶現(xiàn)象。菌絲自溶后，細(xì)胞內(nèi)含物會(huì)被釋放至培養(yǎng)液中，培養(yǎng)基pH就會(huì)上升，所以在酦酵時(shí)，若發(fā)現(xiàn)pH有突然明顯上升趨勢(shì)時(shí)，就可能是菌絲已開始自溶，這時(shí)就要注意調(diào)整pH值或增加通氣量。由于酦酵過程中，培養(yǎng)基pH值會(huì)發(fā)生變化，所以在酦酵時(shí)每隔一定時(shí)間(一般為四小時(shí))就要測(cè)定一次pH值，當(dāng)培養(yǎng)基pH值急劇下降，就要用氨水或堿液調(diào)節(jié)pH值，以維持最佳的成長環(huán)境。牛樟芝深層酦酵的適宜溫度為25~30℃。酦酵時(shí)必須控制在最適合的溫度，當(dāng)培養(yǎng)溫度高于30℃時(shí)，菌絲生長快速，但菌絲呈中空狀，而且容易自溶，酦酵液的色澤深，次級(jí)代謝物產(chǎn)率低。高于35℃時(shí)，牛樟芝菌絲生長停止，超過40℃以上時(shí)，菌絲很快就會(huì)死亡。另一方面，當(dāng)培養(yǎng)溫度低于20℃時(shí)，牛樟芝菌絲生長趨緩，但菌絲重量持續(xù)增加，這表示菌絲內(nèi)有很多代謝物的累積。10℃以下時(shí)，則菌絲停止生長，溫度回復(fù)20℃后，菌絲又可可恢復(fù)生長。酦酵溫度對(duì)酦酵產(chǎn)物累積也會(huì)產(chǎn)生影響。溫度高時(shí)，菌絲呼吸強(qiáng)度大，營養(yǎng)物質(zhì)的消耗量多，酦酵產(chǎn)物累積少；溫度低時(shí)，菌絲生長慢，營養(yǎng)物質(zhì)的消耗少，酦酵產(chǎn)物累積量多。但溫度低導(dǎo)致酦酵周期就延長，成本就會(huì)因此而提高。所以酦酵初期以菌絲生長為主要考量，溫度可控制在25~30℃左右，五天以后，可將溫度適度調(diào)降到20℃左右，使菌絲體生長進(jìn)入代謝產(chǎn)物累積階段，如此就可達(dá)到最佳的發(fā)酵模式。