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本文標題："磨粉機種類會影響穀類粉末之粒徑大小及特性"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2012-11-11 15:21:22 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
濕磨法
濕磨法，又稱水磨法，主要將脫殼穀物（如稻米）經(jīng)浸漬后，以石磨機或磨粉機撞擊破碎、研磨，過程中添加適量之水，以供潤滑、沖洗、磨漿及粉漿之制備。有關濕磨法之程序及注意事項介紹如下：
穀粒清潔
浸漬
研磨
脫水
穀粒清潔
方式有攪拌、衝洗、旋轉等，主要洗淨夾雜物、灰塵、蟲體及不良穀粒（破損、比重輕、易上浮）等
浸漬
浸漬時，水分會滲透進入穀粒內(nèi)部，其淀粉顆粒吸水后，使穀粒膨潤、增重。一般米粒在浸漬時，米粒中之成分，如非淀粉脂質(zhì)(non-starch lipid)、寡糖(oligosaccharide)、可溶性淀粉(soluble starch)及蛋白質(zhì)等會流出，而提高浸漬溫度會使米粒體積膨脹率增加，顏色變暗
穀粒在浸漬時，其胚芽會因吸水而變得膨潤有彈性，易于碾磨、分離胚芽
在浸漬過程中需要常保持水質(zhì)，并降低pH值以防止乳酸及乳酸菌滋生
研磨
磨粉機種類會影響穀類粉末之粒徑大小及特性，壓碎式磨粉機之米穀粉顆粒最細，其次為衝擊式及迴轉式磨粉機，而渦輪式之顆粒最大。濕磨法是在研磨時加入大量水，其對米粒（穀物）及機械之間有潤滑作用，會降低機械力對淀粉顆粒的傷害，并減少研磨時之摩擦熱，另外破損淀粉顆粒會較少、顏色也會較白，但其制品營養(yǎng)成分易流失，且會產(chǎn)廢水，增加環(huán)保成本
脫水
濕磨之粉漿常因含高量之水分，所以無法長時間保存，故常利用不同脫水方式，除去多馀水分，以制成粉漿糰。一般有壓榨脫水法及離心脫水法
內(nèi)層粿糰之濕磨米穀粉含有較高之粗蛋白、粗脂質(zhì)及灰分含量，其次是外層粿糰，最低的是中層粿糰，其分層之原因可能因組成分比重不同而有差異
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