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本文標(biāo)題："吸淀粉液加一滴 0.001N 碘液通過(guò)顯微觀察并拍攝"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2013-3-14 17:12:31 本站主頁(yè)地址：http://www.y7853.cn
熱水溫度對(duì)淀粉粒之影響
前言：希望藉由本實(shí)驗(yàn)，瞭解熱水溫度對(duì)粉圓淀粉粒糊化之影響有多大？
步驟：
1. 實(shí)驗(yàn)變因：熱水溫度：（30、40、50、60、70、80、90、100℃）。
2. 分別取生粉圓之粉狀 1g，浸漬在不同溫度的熱水中 10min。
3. 吸取一滴淀粉液，加一滴 0.001N 碘液，進(jìn)行顯微觀察并拍攝
結(jié)果：
1. 如圖 3、圖 4 所示，隨著熱水溫度升高，則淀粉粒之破損率、糊化程度會(huì)隨著
升高。
2. 熱水溫度在 50℃以下時(shí)，淀粉粒變化不明顯；60℃時(shí)，開(kāi)始出現(xiàn)膨脹、破裂
現(xiàn)象；70～80℃時(shí)，膨脹、破裂的情形相當(dāng)顯著； 90℃以上，大部分淀粉粒
都已破裂糊化
熱水溫度對(duì)淀粉之影響 (放大400倍)
討論：
1. 熱水溫度在 70～80℃時(shí)，淀粉粒出現(xiàn)破裂、糊化之比率很高，但是仍有部分
淀粉粒仍未破裂、糊化。
2. 熱水溫度在 90～100℃時(shí)，淀粉粒出現(xiàn)破裂、糊化之比率則更高，這表示淀粉
之糊化程度更高。
3. 通常烹煮粉圓是以 100℃沸水持續(xù)加熱，可是往往加熱很久，粉圓內(nèi)部仍未煮
熟。我們推測(cè) 100℃的沸水，會(huì)在粉圓表面形成較為緊密的保護(hù)層，水分子不
易滲入粉圓內(nèi)部
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