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本文標(biāo)題："光學(xué)顯微鏡切片染色觀察種植水煮后的變化"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2013-3-22 15:54:52 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
光學(xué)顯微鏡切片染色觀察種植水煮后的變化
紅豆水煮過程之理化特性的變化，分為兩個(gè)部分。
探討不同條件下水煮過程，紅豆子葉組織質(zhì)地特性、化學(xué)成分及顯微觀察之間的關(guān)系。
加熱使得水溶性物質(zhì)流失、降低果膠質(zhì)含量及組織硬度，增加色澤、游離淀粉含量及豆粒水分。
果膠質(zhì)區(qū)分實(shí)驗(yàn)顯示，子葉組織內(nèi)冷螯合劑可溶性果膠質(zhì)（CHP）比熱水可溶性及熱酸可溶性果膠質(zhì)（HWP & HAP）快速溶解，
總果膠質(zhì)含量損失約66~68%。掃描式電子顯微鏡（SEM）觀察顯示，子葉組織加熱到90℃時(shí)才產(chǎn)生型態(tài)上的變化。
光學(xué)顯微鏡切片染色觀察顯示，蛋白質(zhì)變性改變糊化淀粉顆粒的型態(tài)，形成不規(guī)則形狀變形。
因此豆沙顆粒的形成是經(jīng)由蛋白質(zhì)變性、細(xì)胞內(nèi)淀粉的糊化，中膠層果膠物質(zhì)的溶解而成。
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