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本文標(biāo)題："啤酒酵母菌等微生物觀察檢測用顯微鏡,常用工具"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2014-1-15 22:58:39 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
啤酒酵母菌等微生物觀察檢測用顯微鏡,常用工具
顯微觀察技術(shù)
在微生物形態(tài)觀察過程中，顯微鏡是必不可少的常用工具。
顯微鏡的種類很多，啤酒廠經(jīng)常使用的主要是普通的光學(xué)顯微鏡。
熟練地掌握顯微鏡使用技術(shù)是每個微生物工作者必須做到的。
由于顯微鏡是精密光學(xué)儀器.必須注意正確使用、維護和保養(yǎng)。
并非所有的野生酵母都對啤酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響，但是如果生產(chǎn)中有野生酵母
的存在，則至少說明啤酒生產(chǎn)過程中存在發(fā)生污染的可能性，同時也說明生產(chǎn)過
程中衛(wèi)生管理工作存在問題。
野生酵母的主要污染來源是接種酵母.盡管接種時的污染率很低，但發(fā)酵結(jié)
束后回收的酵母中.野生酵母的污染率就大了。野生酵母在啤酒或接種酵母所占
的比率不同，檢出野生酵母方法不同，因為對于接種酵母是從數(shù)百萬或成億培養(yǎng)
細(xì)胞中檢出少數(shù)野生酵母.而在啤酒中感染細(xì)胞對培養(yǎng)細(xì)胞的比例似乎要大得
多。一般來說，對各種不同類型野生酵母的檢出法并無區(qū)別，但是鑒定個別野生
酵母常常需要完全不同的檢測方法，而且這種檢測必須在感染的野生酵母已經(jīng)得
到純粹培養(yǎng)之后。需要說明的是，沒有一種檢測方法能夠在培養(yǎng)酵母存在下，檢
出各種類型的野生酵母，因為許多產(chǎn)生混濁的酵母本身屬于酵母屬，而且有些是
啤酒酵母株。
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