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本文標題："乳固形物等固體混合物截面相觀察用立體顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2014-7-1 0:24:46 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
乳固形物等固體混合物截面相觀察用立體顯微鏡
巧克力和朱古力是糖、可可脂和乳固形物等固體混合物的連續(xù)脂肪相。這種產(chǎn)品的重
要特性是外觀、風(fēng)味和質(zhì)地。在外觀方面，巧克力通常要求具有光亮的表面，重要的質(zhì)地
特性是當(dāng)巧克力棒破斷或咬碎時的“咯崩聲”，以及食用時“在口中融化”的效果。這些
性質(zhì)取決于脂肪的結(jié)晶，可以通過調(diào)溫進行控制;調(diào)溫使可可脂結(jié)晶形成恰當(dāng)?shù)亩鄳B(tài)形
式。
調(diào)溢不當(dāng)?shù)那煽肆θ菀灼鹚煽肆Π舯砻娴陌档蹱畛恋砦铩Ｉa(chǎn)中控制巧克力
的融化黏度是很重要的，以使其沉積到模具中，沿管線泵出，獲得夾心產(chǎn)品的平滑包
衣。因此，控制巧克力和朱古力的性質(zhì)需要了解脂肪結(jié)晶以及蛋白質(zhì)、糖和脂肪間的
復(fù)雜作用。
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