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本文標(biāo)題："果酒中微生物細(xì)小析出物分析圖像顯微鏡"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2014-12-13 18:33:31 本站主頁(yè)地址：http://www.y7853.cn
果酒中微生物細(xì)小析出物分析圖像顯微鏡
通過(guò)顯微鏡是無(wú)法肯定地識(shí)別細(xì)小的非晶體析出物的。但是
通過(guò)不利的化學(xué)反應(yīng)我們便能在顯微鏡下觀察這類析出物。如果
果酒中含有酚類物質(zhì)的話。通常我們先進(jìn)行的是一個(gè)簡(jiǎn)單的氧化
反應(yīng)再進(jìn)行一個(gè)聚合反應(yīng)。但是還有另一個(gè)造成非晶體析出物的
原因:飲料和果酒中的金屬(銅，鐵)含量過(guò)高。無(wú)論如何.只
有采用化學(xué)方法才能識(shí)別這種析出物。
在許多未經(jīng)貯藏的新果酒中，需要能夠分解蘋果酸的細(xì)菌生
長(zhǎng)繁殖，甚至需要刺激能夠分解蘋果酸的細(xì)菌，使其迅速生長(zhǎng)繁
殖。在這種情況下.需要擴(kuò)大對(duì)這種微生物的一致性和對(duì)最終產(chǎn)
生有有害影響的異常微生物(醋酸菌，霉菌等等)的顯微檢查。
在檢查一個(gè)微生物菌種時(shí)，照片中的菌種看上去應(yīng)該是一模
一樣的.但是當(dāng)然我們不會(huì)指望一個(gè)微生物菌種的所有細(xì)胞都一
樣大小。在觀察醋酸菌菌種時(shí).我們經(jīng)常還會(huì)看到形狀毫無(wú)規(guī)律
的巨大細(xì)胞.對(duì)這種情況我們也只能將其稱之為“正�！�。
如果我們觀察到的顯微照片與預(yù)測(cè)不一致，就必須尋找原因。
如果飲料和果酒中的渾濁物是由酵母菌、細(xì)菌或霉菌引起的并且
危害產(chǎn)品的最終質(zhì)量，那么首先必須查明產(chǎn)生微生物污染的原因，
采取相應(yīng)的措施。最重要的是找出污染源并消除污染源。
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