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本文標(biāo)題："酶基本是蛋白質(zhì),主要由二十種氨基酸組成"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2016-9-5 3:46:33 本站主頁(yè)地址：http://www.y7853.cn
酶基本是蛋白質(zhì),主要由二十種氨基酸組成
土 緒 論
生物的新陳代謝、繁殖生存包括許多復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，大都需
要酶的催化方能完成。我們?yōu)榱艘罡Q這些反應(yīng)的內(nèi)幕詳情，必需
從生物體中將酶分離，使反應(yīng)系統(tǒng)簡(jiǎn)化，方易于研究。
酶基本是蛋白質(zhì)，主要由二十種氨基酸(Aminoacid)組成。和
其他蛋白質(zhì)不同的地方在于它有催化生物化學(xué)反應(yīng)的活性。在各個(gè)
酶的活性部位(Activesuc)，氨基酸側(cè)鏈群都各有各自三維結(jié)構(gòu)的
方式，因此也各有專擅的活性(Activity)，能催化某種獨(dú)特的化學(xué)
反應(yīng)。和某種酶巾數(shù)目種類都相同的氨基酸如果隨意混合，任意排
列，甚至整個(gè)分子的氨基酸組成和順序都一樣，但三維結(jié)構(gòu)紊亂，
肽鏈中心的構(gòu)象不對(duì)，也還是沒(méi)有催化活性的。
酶的分離與提純
如果想明了生物體中酶的行為，必須設(shè)法先把酶純化。然后才
來(lái)研究純酶的物理和化學(xué)性質(zhì)。而為了更進(jìn)一步深入研究酶活性中
心的結(jié)構(gòu)，催化反應(yīng)的機(jī)理，以及整個(gè)酶分子的主體結(jié)構(gòu)，則非把
最后殘留在酶中的微量非酶蛋白、其他酶蛋白和大分子化合物予以
清除不可。
分離酶首先要顧及最大的生產(chǎn)量，生產(chǎn)量常用原始酶抽出液中
的總酶活性和以后各步收得的酶活性相比所得的百分?jǐn)?shù)來(lái)計(jì)算。其
次要顧及最大的催化活性，應(yīng)盡量使酶中不要有失活或死掉的分子
存在。再其次要使酶純度盡量達(dá)到最高，少含雜質(zhì)酶和別種大分子
化合物。
從前曾一度認(rèn)為結(jié)晶法能夠使酶純化，不含一點(diǎn)雜質(zhì)。今天才
知道并不盡然，有些結(jié)晶酶并不很純，而許多純化手段并不包括結(jié)
晶這一步。當(dāng)然，如果想徹底分析整個(gè)酶分子的立體結(jié)構(gòu)，則非得
到晶形肥大完整的酶的單晶(Singlecrystal)不可。
酶活性的測(cè)定通常都是在預(yù)定的溫度(多為4℃或25℃)和pH(多
為7．0·左右)
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