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動植物物種系發(fā)生和進化-微生物的分類
顯微鏡
微生物的分類
在動植物物種系發(fā)生和進化關(guān)系的基礎(chǔ)上,生物最初被分為五界,
其中細菌屬于原核生物界(無細胞核),而真核生物(有核)霉菌和酵母屬
于真菌界。20世紀70年代,原核生物又分為真細菌(細胞壁含有肽聚糖)
和古細菌(細胞壁不含肽聚糖)。到了20世紀90年代,分別演變成細菌和
古菌。古菌包括大多數(shù)極端菌,它們對于食品微生物學來說并不重要。
此分類系統(tǒng)不適用于病毒。
在酵母、霉菌和細菌的分類中, “界”下面又分為幾個等級:門
、綱、目、科、屬(含單一種的屬,即只有一個種的屬)、種�;A(chǔ)分類
單元是種,幾個具有相似性質(zhì)的種組成一個屬。在真核生物中,同一屬
內(nèi)的種能進行雜交;雖然許多細菌都存在配體的基因轉(zhuǎn)移,但我們認為
原核生物并不存在這種現(xiàn)象。幾個屬再構(gòu)成一個科,以此類推。在食品
微生物學中,高于種、屬、科的等級很少用到。在細菌中,種是一群表
性特征相同的菌株的集合。菌株是一個菌落(單個細胞形成的堆積物)的
繁衍物。在種內(nèi),將一個典型菌株指定為此種的模式菌株,作為比較未
知分離菌時的參考。然而通過了解完整的基因序列,這個分類系統(tǒng)將來
還會發(fā)生改變。
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