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本文標(biāo)題："自流比壓榨汁更適合于作為重新發(fā)酵的培養(yǎng)基"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2016-10-28 23:30:15 本站主頁(yè)地址：http://www.y7853.cn
自流比壓榨汁更適合于作為重新發(fā)酵的培養(yǎng)基
任何清洗過(guò)程，第一步都是盡可能多地去除表層或可見的雜質(zhì)
。這一過(guò)程可以通過(guò)人工或機(jī)械清洗系統(tǒng)完成，如噴霧器或清洗機(jī)
。經(jīng)常使用不添加化學(xué)物質(zhì)的高壓水(即4000～8000kPa)來(lái)清洗有
機(jī)物或雜質(zhì)。這種方法比采用清潔劑或消毒劑更經(jīng)濟(jì)。采用這種方
法清洗設(shè)備角落的泡沫等雜質(zhì)，效果更明顯。另外采用高壓溫水(3
8～43 oC)能進(jìn)一步提高清洗效果，還能減少用水量，加快清洗速
度。一般不推薦采用熱水進(jìn)行初步清洗，因?yàn)椴捎脽崴逑春笥行?/div>
有機(jī)物更容易吸附于設(shè)備表面，從而需要花費(fèi)更多的精力和成本。
為保護(hù)不銹鋼設(shè)備表面的防氧化涂層，只能在必要時(shí)使用柔軟
的刷子進(jìn)行
二次發(fā)酵
面對(duì)發(fā)酵遲緩或停滯時(shí)，釀酒師有多個(gè)方法可解決該問(wèn)題。因
為在皮渣和酒腳中腐敗酵母和細(xì)菌很活躍，所以在重新發(fā)酵之前葡
萄酒應(yīng)進(jìn)行倒罐。出于相同的原因，自流汁比壓榨汁更適合于作為
重新發(fā)酵的培養(yǎng)基。雖然嘗試?yán)谜诎l(fā)酵的葡萄醪進(jìn)行再接種
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