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本文標題："酵母菌很容易進入含糖的葡萄汁中促進葡萄汁發(fā)酵"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2016-11-21 3:29:55 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
酵母菌很容易進入含糖的葡萄汁中促進葡萄汁發(fā)酵
除梗／壓榨：采收之后通常進行葡萄除梗和壓榨。除梗包括
除去果梗、枝條和葉子，從而保證葡萄酒中酚類和其他不受歡迎的
化合物的提取降到最低水平。一些酚類賦予了葡萄酒苦味和收斂性
，另一些其他物質(zhì)可能給葡萄酒帶來不愉快的味道。葡萄一般在除
梗后立刻進行盡可能溫和地壓榨，因為過大的力度可能破壞葡萄籽
，導(dǎo)致一些附加物質(zhì)的浸出(酚)，由于這些物質(zhì)的苦味和收斂性，
生產(chǎn)出的葡萄酒將口味粗劣。破碎葡萄之后，葡萄汁便釋放出來。
因為酵母菌很容易進入含糖的葡萄汁中，因此破碎將促進葡萄汁發(fā)
酵過程。多數(shù)現(xiàn)代葡萄酒釀造設(shè)備是同時進行這兩個過程的，并且
通常被認為壓榨之前進行除�？梢栽谄咸丫浦羞M入最少量的不良成
分。值得一提的是，過去葡萄的果梗是不除去的，其在紅葡萄酒發(fā)
酵中的存在使壓榨過程變得比較容易進行。葡萄酒壓榨的現(xiàn)代設(shè)備
不需要果梗。但一些傳統(tǒng)的葡萄酒釀造者會在發(fā)酵過程中，除去所
有葡萄葉子而保留果梗。
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