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本文標(biāo)題："釀造香檳干白葡萄原酒由不同葡萄品種釀造"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2016-11-21 19:21:20 本站主頁(yè)地址：http://www.y7853.cn
釀造香檳干白葡萄原酒由不同葡萄品種單獨(dú)釀造
釀造香檳的干白葡萄原酒由不同葡萄品種單獨(dú)釀造而成，這些不同
品種的葡萄來(lái)自許多葡萄園。通常應(yīng)對(duì)這些含酸量高的原酒進(jìn)行蘋(píng)
果酸一乳酸發(fā)酵。在整個(gè)冬天，釀酒師要對(duì)所有的原酒進(jìn)行品嘗和
評(píng)定，并準(zhǔn)備將各種原酒進(jìn)行調(diào)配(每一種混合稱為一種調(diào)配酒)。
調(diào)配酒在很大程度上決定著香檳的品質(zhì)，因此要設(shè)法使調(diào)配酒中含
有優(yōu)質(zhì)香檳酒的組分。在調(diào)配酒澄清以后，向其中添加適量的糖(
再發(fā)酵液)和特選酵母，然后把酒裝進(jìn)結(jié)實(shí)的瓶子里，并用特殊的
瓶塞封口。二次發(fā)酵要消耗添加的糖并可將酒精度從l 1％提高到1
2．5％(體積分?jǐn)?shù))。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳要留在瓶?jī)?nèi)以便形
成起泡葡萄酒。
二次發(fā)酵結(jié)束后，要對(duì)香檳酒進(jìn)行陳釀以獲得典型的香檳風(fēng)味
，在成熟的過(guò)程中，二次發(fā)酵中死去的酵母菌細(xì)胞會(huì)留在瓶?jī)?nèi)。香
檳一般要臥放在涼爽、黑暗的環(huán)境中成熟1年左右，但是對(duì)于優(yōu)質(zhì)
香檳可以成熟3～5年。酒成熟后，為了獲得清澈的香檳酒，最后一
定要把酵母死細(xì)胞清除。清除過(guò)程要從轉(zhuǎn)瓶開(kāi)始，將酒瓶放置在傾
斜的酒架上，隨著時(shí)間的推移，酒瓶的傾斜角度不斷增加直至倒立
。這樣酵母殘?jiān)蜁?huì)聚集在瓶頸部的瓶塞上，將瓶頸置于一30攝氏
度低溫下使瓶頸處的酵母和酒液結(jié)冰，這樣就可以把酵母從瓶中清
除(除渣)。清除酵母殘?jiān)�，需要把酒添滿，這時(shí)通常補(bǔ)充一些甜
酒(加味液)以增加香檳的甜度。
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