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本文標(biāo)題："不同品種的葡萄來釀造酵母分析顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2016-11-21 19:21:30 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
不同品種的葡萄來釀造酵母分析顯微鏡
傳統(tǒng)的成熟過程就是在酵母殘?jiān)线M(jìn)行的，這樣做可以使葡萄
酒獲得少許酵母香氣。發(fā)酵完成之后，繼續(xù)讓酒和酵母殘?jiān)佑|一
段時(shí)間，會(huì)影響葡萄酒的香氣。隨著酵母細(xì)胞的自溶，酵母細(xì)胞破
裂并將內(nèi)容物釋放到酒中，這會(huì)影響酒中芳香物質(zhì)的發(fā)展。夏敦埃
酒在酵母殘?jiān)详愥労�，黃油味變淡，烤面包的香味變濃。
加強(qiáng)葡萄酒
在這里將介紹波特酒、雪利酒和馬德拉酒的常規(guī)釀造過程。而
影響波特酒和雪利酒風(fēng)味、顏色的基本化學(xué)過程，尤其是這些加強(qiáng)
酒與佐餐酒釀造工藝的區(qū)別，
許多國(guó)家都在釀造波特風(fēng)格的葡萄酒。澳大利亞和南非也在應(yīng)
用不同品種的葡萄來釀造優(yōu)質(zhì)甜紅葡萄酒。葡萄牙生產(chǎn)的典型波特
酒將在下文進(jìn)行介紹。也有一些國(guó)家在釀造雪利風(fēng)格的葡萄酒，尤
其是美國(guó)加利福尼亞州，經(jīng)常使用不同品種的葡萄來釀造雪利酒。
西班牙生產(chǎn)的典型雪利酒的風(fēng)格將在下文中介紹。在歐盟，只有指
定產(chǎn)區(qū)的波特酒和雪利酒才能被命名為波特酒和雪利酒。
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