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本文標題："不同品質(zhì)的葡萄酒可以通過混合來提高自身的品質(zhì)"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2016-11-22 0:47:11 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
不同品質(zhì)的葡萄酒可以通過混合來提高自身的品質(zhì)
與紅葡萄酒不同，紅波特酒的浸漬時間很短，因此發(fā)酵前和發(fā)酵過
程中對葡萄汁的“處理”就顯得十分重要，例如，使用傳統(tǒng)的腳踩
法進行榨汁或使葡萄汁在罐內(nèi)循環(huán)流動以攝取顏色和單寧。波特酒
帶皮發(fā)酵的時間很短，大約發(fā)酵至一半時要對“果漿”進行壓榨，
并用酒精度為77％(體積分數(shù))的烈酒對果汁進行加強，使其最終的
酒精度達到18％(體積分數(shù))并終止發(fā)酵，最終得到自然甜型加強葡
萄酒。波特酒通常在老橡木桶中進行儲存和成熟，橡木桶的容量從
600L到200000L。要經(jīng)常對年輕的葡萄酒進行分離以除去酵母。
成熟過程中的化學變化會改變波特酒的顏色和風味，年輕的紅
波特酒在成熟過程中顏色會變褐，會從帶紫色邊緣的深紅色變成磚
紅色或琥珀黃色。經(jīng)過3—5年的橡木桶陳釀，波特酒會從水果味，
甚至是酒精味強烈的年輕葡萄酒變?yōu)楣稘庥舻募t寶石葡萄酒。波
特酒在橡木桶中陳釀10年左右顏色就會變成茶色，并呈琥珀色，具
有堅果、葡萄干和新鮮蘋果的味道。
與佐餐酒的按年份銷售不同，大部分波特酒是混合后銷售的。
每年氣候的不同使葡萄的質(zhì)量不同，從而也會使葡萄酒的品質(zhì)不均
一，不同品質(zhì)的葡萄酒可以通過混合來提高自身的品質(zhì)。向波特酒
中添加特別釀造的甜酒和干酒，對其進行調(diào)整，這可以使波特酒最
終達到所需甜度。這使得葡萄酒廠主可以生產(chǎn)出品質(zhì)一致的產(chǎn)品。
出售的波特酒的平均酒齡一般在3年以上，很多其他風格的波特酒
有更高的酒齡。
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