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本文標(biāo)題："脂肪對(duì)微生物耐熱分析圖像顯微鏡檢測(cè)實(shí)驗(yàn)"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-1-9 0:03:14 本站主頁(yè)地址：http://www.y7853.cn
脂肪對(duì)微生物耐熱分析圖像顯微鏡檢測(cè)實(shí)驗(yàn)
脂肪的影響
脂肪對(duì)微生物耐熱性有一定的保護(hù)作用。Lang (1935)認(rèn)為
這可能是油培養(yǎng)基的傳導(dǎo)性不好的原因。也有人認(rèn)為油脂保護(hù)作
用可能是因?qū)?xì)菌有隔離水或蒸氣作用所致。Lang發(fā)現(xiàn)，肉毒桿
菌的抱子落在油中其飽子可能會(huì)發(fā)芽，在罐藏魚(yú)的殺菌中，要注
意這個(gè)問(wèn)題。
Jensen (1954)用鏈球菌進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明鏈球菌在脂肪和
含水培養(yǎng)基中其耐熱性差別很大。例如，當(dāng)鏈球菌在100℃潮濕熔
化的奶油中加熱，經(jīng)15分鐘即會(huì)死亡。在115℃干的奶油中要50
分鐘，而在120'C時(shí)要20分鐘才會(huì)死亡。而在牛奶中，該細(xì)菌在
61. 7'C只要30分鐘即會(huì)死亡。
在高脂肪和低水分的食品(如牛奶巧克力)中，為了破壞營(yíng)
由于枯草菌素和尼生素都是抗菌素，因此要考慮到會(huì)出現(xiàn)耐
抗菌素菌株的可能性，而且事實(shí)上Camphell等(1959)曾經(jīng)分離
出耐枯草菌素的肉毒桿菌菌株。這些研究結(jié)果更加證實(shí)了
Cameroh等早期(1951)提出的觀點(diǎn)，即抗菌素在基礎(chǔ)試驗(yàn)上對(duì)
破壞肉毒桿菌抱子是失敗的。為此，在非酸性罐藏食品(pH超過(guò)
6-0)的加熱殺菌時(shí)，不能依賴添加抗菌素而降低最低的殺菌條件，
使它們對(duì)防備肉毒桿菌取得安全。但是，在不出現(xiàn)肉毒中毒危險(xiǎn)
的情況下，例茹, pH在4.5以下的酸性罐藏食品，或者非酸性罐
藏食品，對(duì)肉毒桿菌抱子的破壞取得最低殺菌劑量情況下，如果
是有效的，邵么，使用抗菌素一熱聯(lián)合處理可以認(rèn)為是減輕熱處理
而不增加腐敗危險(xiǎn)的一種方法。但對(duì)此設(shè)想曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)許多研究，
往往得到令人失望的結(jié)果。
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