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本文標(biāo)題："微生物將酒精發(fā)酵的酵母已被產(chǎn)生乳酸"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-1-14 4:28:49 本站主頁(yè)地址：http://www.y7853.cn
微生物將酒精發(fā)酵的酵母已被產(chǎn)生乳酸
微生物生態(tài)學(xué)
盡管Theodore Schwann和其他一些學(xué)者在1837年提出酵母細(xì)胞
能將糖轉(zhuǎn)化為酒精，他們稱(chēng)此過(guò)程為酒精發(fā)酵，但那時(shí)的知名化學(xué)
家卻都認(rèn)為微生物是不參與此過(guò)程的，他們確信發(fā)酵是由于化學(xué)的
不穩(wěn)定性引起，而將糖降解成酒精。巴斯德不同意這種看法，在他
的早期經(jīng)歷中，因?yàn)檠芯糠肿拥牧Ⅲw化學(xué)，他對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生了興趣。
他相信發(fā)酵是活的有機(jī)體引起，并產(chǎn)生不對(duì)稱(chēng)的產(chǎn)品，例如有光活
性的戊醇。分子不對(duì)稱(chēng)性、光活性和生命之間是密切相關(guān)的。
在1856年時(shí)，巴斯德工作過(guò)的法國(guó)里爾地區(qū)的一位名叫M．Big
o的實(shí)業(yè)家，請(qǐng)求巴斯德的幫助。他的企業(yè)是用甜菜糖發(fā)酵生產(chǎn)乙
醇，而酒精產(chǎn)量那時(shí)正在下降，產(chǎn)品變酸。巴斯德發(fā)現(xiàn)由于正常參
與酒精發(fā)酵的酵母已被產(chǎn)生乳酸而不產(chǎn)乙醇的微生物代替，因而項(xiàng)
積發(fā)酵失敗。在解決這種實(shí)際問(wèn)題中，巴斯德證明所有發(fā)酵都是由
于特有的酵母和細(xì)菌的活動(dòng)所引起。1857—1860年間，他發(fā)表了幾
篇關(guān)于發(fā)酵的論文。他的成功引導(dǎo)了對(duì)酒病害的研究，并發(fā)展了保
護(hù)貯藏期間酒的巴斯德消毒法。巴斯德對(duì)發(fā)酵的研究繼
續(xù)了幾乎20年，他最重要的發(fā)現(xiàn)之一是：一些發(fā)酵微生物是厭氧的
，只能夠生活在缺
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