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本文標(biāo)題："提高麥汁濃度高濃度啤酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-4-9 17:28:10 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
提高麥汁濃度高濃度啤酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)顯微鏡
“啤酒標(biāo)準(zhǔn)糖漿”一般作為主原料使用，可以分為糖化室使用和發(fā)
酵室使用兩種形式，分別介紹一些使用方法如下：
在糖化室使用時(shí)：
(1)用熱水將標(biāo)準(zhǔn)糖漿稀釋到需要的濃度后直接進(jìn)行“糖漿煮沸
”，因?yàn)樘砑悠【苹ㄐ枰欢ǖ闹蠓袝r(shí)間異構(gòu)化，通�？刂�55～60
min，所以稀釋濃度應(yīng)該考慮到被煮沸過程蒸發(fā)掉的水分?jǐn)?shù)量；之
后再進(jìn)行澄清、冷卻，添加酵母發(fā)酵。
(2)可根據(jù)釀造要求和實(shí)際條件，按一定的比例(不超過40％)
混合不含氮的淀粉糖漿和其他類型的糖漿，如玉米糖漿；也用熱水
稀釋到需要的濃度，添加啤酒花進(jìn)行煮沸、澄清與冷卻。
(3)與糖化生產(chǎn)的麥汁直接混合，先生產(chǎn)一批正常的麥汁，啤
酒花添加量為原來的一倍，冷卻進(jìn)入發(fā)酵大罐；然后將糖漿加熱水
稀釋，煮沸10～15min殺菌，冷卻進(jìn)人大罐與上一批麥汁混合。
(4)用麥芽原料進(jìn)行正常的麥汁制造，在麥汁過濾、洗糟完成
以后，添加啤酒花進(jìn)行正常的麥汁煮沸，將一定數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)糖漿加
入煮沸鍋與之混合，提高麥汁濃度，進(jìn)行高濃度啤酒發(fā)酵。
在發(fā)酵室使用時(shí)：
‘1)可以先用高溫?zé)崴畬?biāo)準(zhǔn)糖漿稀釋到發(fā)酵濃度，在麥汁冷卻
的同時(shí)，與麥汁一起冷卻，混合進(jìn)入發(fā)酵罐；也可以用高溫?zé)崴?/div>
釋到規(guī)定的麥汁最終濃度，(例女N14％。16％的固形物，可按實(shí)際
需要進(jìn)行計(jì)算)，單獨(dú)冷卻進(jìn)入發(fā)酵罐，與麥汁混合進(jìn)行高濃度發(fā)
酵。
(2)在使用前先用一定溫度的釀造用水將標(biāo)準(zhǔn)糖漿稀釋到規(guī)定
的濃度，再經(jīng)過薄板換熱器進(jìn)行瞬間滅菌(80。85℃)，冷卻到發(fā)酵
溫度進(jìn)入發(fā)酵罐與麥汁混合。
(3)可以使用無菌冰水稀釋到規(guī)定的發(fā)酵濃度和控制規(guī)定的發(fā)
酵溫度，送人大罐與麥汁混合進(jìn)行發(fā)酵，同樣可以進(jìn)行正常濃度的
發(fā)酵和高濃度發(fā)酵。這種方式不常使用，一是低溫水不容易將黏度
很高的糖漿稀釋；其次，要使用這種方式必須控制好糖漿的無菌條
件，保證糖漿未被雜菌或野生酵母污染。
如果直接進(jìn)入發(fā)酵罐的標(biāo)準(zhǔn)糖漿沒有經(jīng)過添加酒花的煮沸過程
，必須與經(jīng)加酒花的煮沸的麥汁混合進(jìn)行發(fā)酵，一般不能單獨(dú)使用
，但可以用來提高麥汁濃度進(jìn)行高濃度發(fā)酵。金相組織流向和結(jié)構(gòu)
分析
進(jìn)行金相組織顯微觀察之前，需對試件表面進(jìn)行處理。由于接
頭中包含兩種材料——鋁合金基板和鋼質(zhì)鉚釘，因此覆膜后的接頭
中，鋁合金呈現(xiàn)出彩色光暈表層，鋼材處呈現(xiàn)為黑色或銹斑。為避
免雜質(zhì)影響到后續(xù)顯微觀察和對膜層的破壞，需要去除這些物質(zhì)。
進(jìn)行顯微觀察的試樣截面及其金相組織結(jié)構(gòu)和材料
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