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本文標(biāo)題："冷不會(huì)使酶變而加熱卻會(huì)使酶永久變"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-7-13 19:59:01 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
冷不會(huì)使酶變而加熱卻會(huì)使酶永久變
溫度不僅是微生物生長(zhǎng)的重要條件因素，同時(shí)也是抑制其生長(zhǎng)
的重要條件因素。在4℃下冷藏食物通常能降低嗜冷菌的生長(zhǎng)速度
且抑制其他大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)。然而，即使是在冷藏狀態(tài)下，食物
或血液等其他物質(zhì)仍能支持某些細(xì)菌生長(zhǎng)。因此，想要長(zhǎng)期保存可
冷凍的易腐物品，就應(yīng)將其存放在一30℃。高溫也能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)
。實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和培養(yǎng)基常采用加熱滅菌，而食物常用加熱并存放在
封閉容器中。細(xì)菌在極冷條件下的生存能力比在極熱狀態(tài)下的生存
能力強(qiáng)；冷不會(huì)使酶變性，而加熱卻會(huì)使酶永久變性。
低溫有助于保存微小桿菌，這是一種從兩三百萬年前的西伯利
亞永凍土中分離到的細(xì)菌。它在一2．5℃生長(zhǎng)良好，并與人類感染
有關(guān)。出人意料的是，與夏天的茂盛情景相比，在冬天冰雪覆蓋的
美國山區(qū)土壤真菌的數(shù)量和生物量在增加。
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