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本文標題："果蔬樣品擦傷細菌的吸收量檢測顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2017-8-12 23:10:35 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
果蔬樣品擦傷細菌的吸收量檢測顯微鏡
把四種不同品種的蘋果在2℃下浸泡在含大腸桿菌的懸浮液中
，之后將果核部位暴露于22℃的外部環(huán)境下，20min的過程便會使
細菌內化。在同樣處理條件下也能觀察到水溶性染料的內化過程。
然而，對于通過開放的皮孔介導的表面滲透現(xiàn)象似乎僅限于表面的
傷口部分。將樣品擦傷會提高細菌的吸收量，尤其是那些包埋在蠟
狀表面裂縫內的細菌。然而，在檢測之前用蒸餾水沖洗蘋果可以顯
著地減少深度6pm以上細菌的滲透。將46℃熱水處理過的芒果放置
到22℃水浴10min可以導致染料水溶液或腸沙門菌的滲透。染料和
細菌主要通過梗部的傷疤進入果蔬內部。
水分的浸潤可以直接導致植物組織產生傷口，這可能是因為細
胞吸收過量的水分而使自身膨脹破裂。番茄吸人其自身質量3％以
上的水分時就會產生可見的裂縫，這些裂縫經常是在靠近側面的位
置。將新鮮采摘的番茄浸泡在水中15～120min會使得一大部分產生
裂縫(表面破裂)，然而在用水處理之前先放置過夜就不會產生這種
情況。將水加熱到水果溫度之上破裂會減少但并不能避免破裂。
水靜壓也會迫使水分進入果蔬的裂縫。處于浸泡產品容器底部
的果蔬會在產品表面產生一個與浸泡深度有關的水靜壓。溫度低時
，水靜壓會升高；相反，溫度升高，水靜壓會降低。然而，由水深
產生的靜壓發(fā)揮作用的速度遠比改變水溫而形成的壓力作用要快。
水靜壓不僅直接迫使水分進入表面裂縫，也會擠壓浸泡產品使其氣
泡破裂。
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