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本文標題："乳酸鏈球菌檢測顯微鏡-整瓜表面的微生物數(shù)量"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2017-8-14 23:37:54 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
乳酸鏈球菌檢測顯微鏡-整瓜表面的微生物數(shù)量
與熱水處理相比，表面蒸汽巴氏殺菌效果并不理想。蒸汽殺菌不能
有效減少整瓜表面的微生物數(shù)量，因為厚皮甜瓜的粗糙表面的網(wǎng)紋
、裂縫，以及由于毛狀體脫落而形成的開口等結(jié)構(gòu)可保護附著的微
生物。
利用有效抗菌物質(zhì)對整瓜表面進行消毒也是一種可行的處理方
法。有一些報道，乳酸鏈球菌素結(jié)合鰲合劑對革蘭陽性菌和陰性菌
都有殺菌效果M扎53 J。用乳酸鏈球菌素和EDTA處理厚皮甜瓜整瓜
、厚皮甜瓜切片和蜜瓜能使各種瓜樣品中的天然微生物數(shù)量明顯減
少，并且也延長了其貨架期Ⅲ1。我們還發(fā)現(xiàn)乳酸鈉對瓜上天然微
生物有抑制作用。乳酸的殺菌活性不僅在于其能降低環(huán)境pH，還能
破壞革蘭陰性菌的外。已有報道采用2％乳酸作為抗菌噴劑噴灑在
動物鮮肉表面以減少大腸桿菌和沙門菌的數(shù)量。山梨酸及其鉀鹽在
食品中有著廣泛的應(yīng)用，常用量為0．02％～0．3％，能抑制酵母
和霉菌。
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