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本文標(biāo)題："甜瓜和蜜瓜鮮切瓜片上嗜溫好氧細(xì)菌檢測(cè)顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-8-14 23:38:08 本站主頁(yè)地址：http://www.y7853.cn
甜瓜和蜜瓜鮮切瓜片上嗜溫好氧細(xì)菌檢測(cè)顯微鏡
鮮切果蔬外觀劣變主要是由于水分損失而出現(xiàn)發(fā)軟，由于氧化
褐變而導(dǎo)致切面顏色改變，還有微生物污染。最小化加工鮮果蔬為
微生物生長(zhǎng)提供了良好的基質(zhì)口8’5引。若不能采取合適的消毒措
施，在鮮切瓜上污染的人病原菌如沙門菌、單核增生李斯特菌和產(chǎn)
腸毒素大腸桿菌就會(huì)增殖。鮮切瓜的微生物腐敗取決于貯存條件和
起始菌數(shù)。一般說來，蜜瓜的起始菌數(shù)比厚皮甜瓜少，也有更長(zhǎng)的
冷藏貨架期。貯存在4℃的最小化加工的蜜瓜和厚皮甜瓜也有類似
的結(jié)果，作者認(rèn)為貨架期長(zhǎng)短和腐敗類型都與瓜品種有關(guān)。
細(xì)菌從表皮到瓜肉的轉(zhuǎn)移
在厚皮甜瓜和蜜瓜的鮮切瓜片上存在著嗜溫好氧細(xì)菌、革蘭陰
性菌、乳酸菌、假單胞菌、酵母和霉菌。但在用未洗過的整瓜制備
的剛切好的瓜片上，占優(yōu)勢(shì)的是嗜溫好氧細(xì)菌和乳酸菌。剛制備的
鮮切蜜瓜上的微生物主要是嗜溫好氧細(xì)菌。隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，
不論瓜在切割之前經(jīng)過何種處理，所有樣品中都可檢出其他類型的
微生物。在貯存過程中能在鮮切瓜中檢出與存在于整瓜表皮上相同
的微生物類型，這一事實(shí)證明了在鮮切瓜制備過程中微生物從瓜表
皮轉(zhuǎn)移到了瓜肉中。這種轉(zhuǎn)移發(fā)生在切瓜和去瓜皮的過程中。
將沙門菌接種在整瓜表面，然后將瓜切片，從切片可回收到沙
門菌。
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