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本文標題："乳酸桿菌能產(chǎn)酸抑制腸道原菌生長"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2017-8-23 22:00:17 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
乳酸桿菌能產(chǎn)酸抑制腸道原菌生長
絞碎的肉中有時含有寄生蟲卵，并總是含有大量乳
酸桿菌和霉菌。在大多數(shù)地區(qū)的肉店中需要有兩個絞肉
機——一個絞豬肉，一個絞其他的肉。這種慣例是因為
絞肉機很難徹底清洗干凈而不沾上生豬肉碎末。生豬肉
可能把攜帶的旋毛線蟲(Trichinella spialis)帶到其他
肉中，該寄生蟲能引起旋毛蟲病(trichinosis)
乳酸桿菌能產(chǎn)酸抑制腸道病原菌生長。盡管如此，
絞好的肉冷藏時仍會變質(zhì)，所以如果在一兩天內(nèi)不食用
的話，應該冷凍起來。所有的肉，尤其是絞肉，都應該
徹底煮熟以殺死病原菌。
在褪毛、開膛加工處理的家禽上發(fā)現(xiàn)有二十多個屬
的細菌，很多餐館中的食源性傳染病都是因為對禽肉不
正確加工所致。這些感染幾乎一半是沙門氏菌引起的，
1／4是產(chǎn)氣莢膜梭菌(Clostridium perfringens)引起
的，另外的l／4是金黃色葡萄球菌(s￡ap^yzococc“s倪“一
re“s)所致。冷凍不能除去家禽身上的沙門氏菌。假單
胞菌和其他一些革蘭陰性菌常常污染禽肉，產(chǎn)生黏液和
難聞的氣味。
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