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本文標(biāo)題："環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷等烷化劑用于堅(jiān)果和香料"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-8-24 20:07:02 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷等烷化劑用于堅(jiān)果和香料
化學(xué)添加劑
許多食品都添加了各種化學(xué)物質(zhì)以殺死其中的微生物或抑制它
們生長(zhǎng)。下面有一些例子及其使用情況。
有些有機(jī)酸自然存在于某些食物中，它們能夠使食物的pH值下
降到一定值，從而抑制人類病原菌和產(chǎn)毒素細(xì)菌的生長(zhǎng)。苯甲酸、
山梨酸和丙酸能抑制人造奶油、果汁、面包等焙烤食品中酵母菌及
其他真菌的生長(zhǎng)。
環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷等烷化劑只能用于堅(jiān)果和香料中。二氧化
硫在酸性條件下最有效。在美國，它只用于漂白干果，在釀酒廠消
除雜細(xì)菌和雜酵母菌。臭氧是氧的一種高度活潑形式，可用于殺滅
貝類中的大腸桿菌以及處理飲料用水。它的優(yōu)點(diǎn)是沒有殘留物，而
缺點(diǎn)則是會(huì)氧化脂肪，使食品產(chǎn)生酸敗味；同時(shí)它還會(huì)破壞分子，
尤其是一旦被人體吸人，就會(huì)破壞肺中的溶菌酶。
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