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本文標(biāo)題："牛奶是在清潔但非無(wú)菌的條件下采集的"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-8-24 23:50:35 本站主頁(yè)地址：http://www.y7853.cn
牛奶是在清潔但非無(wú)菌的條件下采集的
牛奶巴斯德滅菌
預(yù)防牛奶變質(zhì)和傳播疾病要從保持奶牛和牛奶加工
人員的健康開(kāi)始。過(guò)去，牛結(jié)核病(bovine tuberculo—
sis)就曾經(jīng)通過(guò)牛奶傳染給人類。年幼時(shí)受感染的兒
童通�；畈贿^(guò)15歲。由于美國(guó)建立了每隔三年(從感
染發(fā)展到傳染期所需的時(shí)間)對(duì)奶牛群進(jìn)行一次結(jié)核病
強(qiáng)制性檢驗(yàn)制度，大大降低了該病的發(fā)病率。
牛奶是在清潔但非無(wú)菌的條件下采集的，一般需要
經(jīng)過(guò)巴氏滅菌。目前使用的巴氏滅菌的方法有兩種：
①高溫短時(shí)(HTST)巴氏滅菌(high—tempera—
ture short—time pasteurization)，或稱瞬時(shí)巴氏滅菌
(flash pasteurization)，把牛奶加熱到71．6。C，并至少
保持15s；
②低溫長(zhǎng)時(shí)(LTLT)巴氏滅菌(10w—temperature
long—time pasteurization)，或稱持續(xù)法(holding meth—
od)，把牛奶加熱到62．9℃并至少保持30min。
這兩種方法都能殺死牛奶中可能出現(xiàn)的病原菌的營(yíng)
養(yǎng)細(xì)胞，減少引起牛奶變質(zhì)的微生物數(shù)量。牛奶經(jīng)巴氏
滅菌后迅速冷卻，并在食用之前冷藏在密封容器中。
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