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本文標(biāo)題："食品加工設(shè)備表面的微生物數(shù)量與接觸時(shí)間直接相關(guān)"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-9-5 15:35:44 本站主頁(yè)地址：http://www.y7853.cn
食品加工設(shè)備表面的微生物數(shù)量與接觸時(shí)間直接相關(guān)
附著于食品加工設(shè)備表面的微生物數(shù)量與接觸時(shí)間直接相關(guān)。當(dāng)接
觸時(shí)間延長(zhǎng)時(shí)，會(huì)有更多的細(xì)胞附著于表面，小菌落的增大，細(xì)胞間的
黏附增強(qiáng)。由細(xì)胞形成的菌毛在最適的生長(zhǎng)溫度和pH下成長(zhǎng)得更快。有
限的研究也表明，當(dāng)微生物，如假單胞菌和單核增生李斯特菌一起生長(zhǎng)
時(shí)，將形成比任一個(gè)單獨(dú)生長(zhǎng)時(shí)更復(fù)雜的生物膜
與腐敗和致病性細(xì)菌附著于肉類(lèi)和胴體表面有關(guān)的因素可以劃分為
3類(lèi)：細(xì)菌相關(guān)、肉類(lèi)相關(guān)和外部因素。很多革蘭陽(yáng)性細(xì)菌(梭菌屬、微
球菌屬、葡萄球菌屬、乳桿菌屬和熱殺索絲菌屬)和革蘭陰性細(xì)菌(大腸
桿菌屬、變形桿菌屬、假單胞菌屬、沙雷菌屬、沙門(mén)菌屬、腸桿菌屬、
希瓦菌屬和不動(dòng)細(xì)菌屬)都可以黏附于雞肉、豬肉、牛肉和羊肉的毛皮
和肉的表面。一些研究表明，許多革蘭陰性菌(如變形桿菌和假單胞菌)
比一些革蘭陽(yáng)性細(xì)菌(如乳酸菌、葡萄球菌和微球菌)黏附得更迅速并且
數(shù)量更高。
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