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本文標題："冷凍果料可貯存在一20℃左右以供需要時使用"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2017-10-2 20:30:06 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
冷凍果料可貯存在一20℃左右以供需要時使用
罐裝果料
這種果料類似于上面提到的產(chǎn)品，只是罐裝果料允許含一定的
添加劑，例如：④著色劑用于掩蓋果料天然顏色的損失；⑥穩(wěn)定劑
用來保護加工果料的結構并提高果料制品的黏度；⑥調(diào)味劑用于增
強消費者對成品酸乳的食欲。
罐裝果料是用專用涂料的馬口鐵罐、多襯塑料桶、復合塑料袋
或不銹鋼罐包裝的。糖的含量維持在30--359·1009～，pH調(diào)至3以
下。盡管后者有助于防止產(chǎn)品變質(zhì)，但它會引起乳清分離的小問題
。對不同水果的熱處理可用不同的時間和溫度。這種產(chǎn)品的微生物
學技術要求是“無菌的”或符合果料加工商推薦的標準(見第10章)
。雖然水果有時是由大型的乳業(yè)集團加工，但大多數(shù)酸乳生產(chǎn)廠依
賴于專業(yè)水果加工商。
冷凍果料
冷凍果料可貯存在一20℃左右以供需要時使用。產(chǎn)品經(jīng)解凍、
加糖，最后進行熱處理。依據(jù)果料的酸度，熱處理的溫度可在60～
90℃變化。由于冷凍過程會破壞果料的結構，因此，這個處理必須
小心以減少損傷，也就是說，在一定的成熟期收獲水果，快速冷凍
，或在加熱期間加入穩(wěn)定劑。在加工過程中有時要加入著色劑以補
償在解凍或接下來加熱過程中可能發(fā)生的褐變反應(酶促或氧化)。
冷凍果料的最后加工可在乳品廠進行，這種方法受到大規(guī)模工廠的
重視。
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