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本文標題："常見蔬菜和水果例如椰菜、草莓、蘋果細胞顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2017-10-10 23:54:09 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
常見蔬菜和水果例如椰菜、草莓、蘋果細胞顯微鏡
劉(Liu 2007)的報告顯示，整粒谷物的酚類總含量接近甚至高
于那些公認的對人體有益的水果和蔬菜，每100 g樣品中酚類總含
量為100～280 mg(以沒食子酸計)，而玉米是報告中所有谷物中酚
類含量最高的。幾種常見蔬菜和水果例如椰菜、草莓、蘋果、酸果
每100 g樣品中酚類總含量分別為110 mg、160 mg、300 mg、530 m
g(以沒食子酸計)。玉米的抗氧化性是谷物中最高的(180／xmol維
生素C／g樣品)，可以與一些水果和蔬菜(酸果蔓、蘋果、草莓)相
媲美。
類胡蘿卜素是廣泛存在的天然色素，按是否含有氧化基團分成
兩類。葉黃質(zhì)是胡蘿b素的氧化產(chǎn)物，類胡蘿卜素由多個異戊二烯
單元組成，含有40個碳原子。類胡蘿卜素使植物原料及其磨制的產(chǎn)
品呈現(xiàn)黃色、橙色以及紅色，同時它還具有抗氧化性。
劉(Liu 2007)的報告中還列出了一個研究結(jié)果(Hendriks et a
1．1999；Miettinen eta1．1995)：攝入植物固醇可降低人體血清
中總膽固醇和LDI．膽固醇含量。雖然機理尚不完全清楚(可能是由
于兩者結(jié)構(gòu)相似)，植物甾醇類與人腸道內(nèi)的膽固醇產(chǎn)生競爭，抑
制
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