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本文標(biāo)題："很多種水果和蔬菜微生物的數(shù)量檢測(cè)顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2018-3-15 20:52:19 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
很多種水果和蔬菜微生物的數(shù)量檢測(cè)顯微鏡
產(chǎn)品清洗
加工水果和蔬菜之前，要先將水果、蔬菜進(jìn)行洗滌，洗滌時(shí)應(yīng)
該使用飲用水。在工廠，用2ppm余氯進(jìn)行氯消毒，可以減少設(shè)備和
水果、蔬菜原料上的微生物。
脫殼
如果原料在于燥處理之前需要?jiǎng)兤ぃ捎谜羝?0℃(140°F)
的鹼水來處理，這兩種方法都可降低產(chǎn)品上的微生物數(shù)量。
鹼水浸泡
梅子(制作干梅)和葡萄(制葡萄干)可浸,KW水中檢查果皮是否
裂開，這樣做不僅避免了在干燥處理過程中水分的丟失，而且還可
降低菌數(shù)。
預(yù)煮
蔬菜在脫水之前放在87．7—100~(2(190—212°F)溫度下預(yù)煮
。預(yù)煮的溫度和時(shí)間隨蔬菜的成熟而異。預(yù)煮可減少99％的微生物
，還可使酶失活。
硫黃熏蒸
很多種水果和蔬菜加入二氧化硫或亞硫酸鹽，可防止植物在于
燥之前變色。亞硫酸鹽能降低微生物的數(shù)量。把水果放在燃燒的硫
黃之中，可使水果接觸到1000—3000ppm的SO。，其濃度高低因水
果種類和吸收的量而不同。二氧化硫可保全維生素A和C。
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