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本文標(biāo)題："形成芽孢的細(xì)菌實(shí)驗(yàn)分析相襯顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2018-3-15 22:39:31 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
形成芽孢的細(xì)菌實(shí)驗(yàn)分析相襯顯微鏡
如果預(yù)煮機(jī)沒有進(jìn)行適當(dāng)?shù)男l(wèi)生處理并殘留余熱的話，嗜熱脂
肪芽孢桿菌就可以在該設(shè)備上產(chǎn)生芽孢。
裝罐機(jī)
在處理產(chǎn)品過程中，產(chǎn)品在裝罐機(jī)內(nèi)保存有熱量，如果有蒸汽
外泄洞和清洗程序出現(xiàn)故障，在設(shè)備上可有芽孢形成，如果熱度和
殘留物合適，平酸菌就可以產(chǎn)生芽孢。
冷卻 !
加熱處理后產(chǎn)生真空時(shí)，有少量的水可被吸入到罐頭中去。因而
在裝罐頭的加工過程中，不形成芽孢的細(xì)菌也可在此時(shí)引起腐敗。
因此，冷水要加氯，并要求冷卻水管道、冷卻水儲水器和連續(xù)旋轉(zhuǎn)
的冷卻池，入口水余氯為5ppm，出水口余氯為0．5ppm(國家罐頭業(yè)
者協(xié)會，1968)。
罐頭的污染
Troy等人(1963)研究過罐頭裂隙對食品腐敗的影響。他們認(rèn)為，
腐敗的類型概括起來可分為兩類，即一類是由與制罐有關(guān)的因素所
致，另一為工廠內(nèi)部加工處理所致。后者包括被污染的加工設(shè)備和
粗糙的加工處理
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