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本文標題："不同的魚的肌肉細胞結(jié)構(gòu)特點分析顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2018-3-24 23:40:59 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
不同的魚的肌肉細胞結(jié)構(gòu)特點分析顯微鏡
魚的肌肉組織不像純化學物質(zhì)那樣總是有相同的成分，而是包
容了各種不斷變化的相互作用系統(tǒng)。這些系統(tǒng)之間的平衡可以廣范
圍地改變而不至于引起魚的死亡，但是在魚被捕獲且殺死后，常常
發(fā)現(xiàn)這些變化會影響魚肉食用的可接受性，也會影響魚肉加工的適
用性。
這些變化的起因以及它們對食品工業(yè)的意義是本章的基本內(nèi)容
。特別是通過同時測量兩種或多種參數(shù)來定量表示這些變化，在評
價魚的生化狀況上有著巨大的潛力，本章的主要目的就是突出這些
有用的參數(shù)。
肌肉組織的某些生化變化是由環(huán)境影響所引起的，但是根本的
改變是來源于產(chǎn)卵期和相應(yīng)的物質(zhì)消耗。由于魚卵和精子的排放時
間通常在幼魚生長所需的天然食物供應(yīng)最佳的季節(jié)，而不是在魚雙
親健康的季節(jié)，從而導(dǎo)致有許多魚在食物缺乏期間必然要在體內(nèi)合
成大量的胚胎組織。在此時，食物的供應(yīng)甚至不足以滿足普通代謝
或身體活動的需求。魚類解決這個問題是通過剝奪現(xiàn)有或潛在的能
量貯存，有時到了極限的程度。
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