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本文標(biāo)題："微生物為酵母和霉菌種類實驗檢測顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2018-9-25 2:08:08 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
微生物為酵母和霉菌種類實驗檢測顯微鏡
干燥對微生物的影響
盡管在干燥過程中一些微生物會被殺滅，但對微生物本身來講并不是
致命的，并且許多種微生物都能在干燥食品中重新生長，特別是當(dāng)食品原
料質(zhì)量不是很好或干燥的各個步驟執(zhí)行得不是很到位的時候。
細菌生長需要相對高的水分含量，酵母次之，霉菌需要更少。由于細
菌生長都需要以。大于0．90，因此其對干燥食品的變質(zhì)不起作用。為了研
究干燥食品的保藏性，Scott[2叼對口。與食品腐敗概率的關(guān)系進行了研究
。n。介于0．80tO．85時，1～2周內(nèi)食品可由多種真菌迅速引起腐敗。n。
為0．75時，腐敗延遲，引起這些產(chǎn)品變質(zhì)的微生物種類減少。＆。為0．7
0時，腐敗延遲得更長，并在延長期內(nèi)食品可能不會腐爛。n。為0．60時，
幾乎沒有微生物能生長，甚至在2年內(nèi)產(chǎn)品都不會腐爛。一些研究者指出，
用來常年保藏的干燥食品應(yīng)該經(jīng)過一定處理，使得其口。最終介于O．65～
0．75，且最好不要超過0．70。
a。在0．90左右時，最容易生長的微生物為酵母和霉菌。此值與大多
數(shù)常規(guī)酵母的最低盤。接近。即使n。降到0．65以下時食品的腐敗完全受
到抵制，但一些霉菌仍然能在d。為0．60～0．62下緩慢生長。有報道稱嗜
滲酵母如魯氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)在一定條件下能在a。
為0．65生長。干燥食品中最為麻煩的就是霉菌，其中最為重要的菌株是灰
綠曲霉(Aspergillus glaucus)。表18—1列出了報道過的霉菌和酵母繁殖
和生長的最低口。值。Pitt和Christian心61發(fā)現(xiàn)在干燥和高含水量李子腐
敗中起主導(dǎo)作用的霉菌分別是黑綠曲霉(A．glaucus)和雙孢耐旱真菌(Xero
myces bisporus)�？�。為0．605的情況下，雙孢耐旱真菌(X．bisporus)
粉狀孢子可在120天內(nèi)萌發(fā)。通常，無論是有性還是無性孢子的形成都需要
更高的n。值。
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