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本文標(biāo)題："微生物生長的抑制作用分析圖像顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2018-9-25 2:08:18 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
微生物生長的抑制作用分析圖像顯微鏡
中濕食品
中濕食品(IMF)的主要特征是水分含量在15％～50％，口。介于0．60
～0．85。中濕食品能在室溫下的貨架上穩(wěn)定貯藏。盡管20世紀(jì)60年代初期
隨著中濕狗糧的開發(fā)和上市，促進(jìn)了中濕食品的開發(fā)，但供人類消費(fèi)的符
合中濕食品基本標(biāo)準(zhǔn)的這類食品已經(jīng)好多年了。這些食品被稱為傳統(tǒng)中濕
食品(IMF)，以區(qū)別于新型中濕食品。表18-3列出了一些傳統(tǒng)中濕食品及它
們的n。值。這些食品都能通過解吸附作用、吸附作用和／或添加允許使用
的食鹽和糖使得水脫去從而降低a。值。新型中濕食品不僅要求n。值介于0
．6040．85，同時(shí)也得使用一些添加劑如丙三醇、乙二醇、山梨醇、蔗糖
等保濕劑以及真菌抑制劑如山梨酸酯和安息香酸鹽。
中濕食品的制備過程中，食品中的水分可以通過吸附或解吸附作用除
去。對于吸附作用，食品首先經(jīng)過干燥(通常為冷凍干燥)，接著使其再濕
潤直到達(dá)到預(yù)定含水量。而對于解吸附作用，食品被置于高滲溶液中，使
得其在達(dá)到平衡時(shí)具有預(yù)定的n。值心8|。盡管兩種方法都能得到相同預(yù)定
的＆。值，但吸附作用得到的中濕食品其對微生物生長的抑制作用更強(qiáng)(如
下)。食品原料的吸附等溫線確定后，在相同的口。值下，有時(shí)吸附作用等
溫線顯示含有的水分會比解吸附作用等溫線的少。食品原料等溫吸附曲線
表明的是食品原料吸附的水分含量與原料周圍的蒸汽空間的相對濕度或活
性的函數(shù)關(guān)系，即在固定溫度下達(dá)到平衡后持有的水分
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