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本文標(biāo)題："罐裝和速凍果蔬品質(zhì)樣品分析圖像顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2018-10-13 23:07:05 本站主頁地址：http://www.y7853.cn
罐裝和速凍果蔬品質(zhì)樣品分析圖像顯微鏡
生鮮食品是用來食用的．但控制生鮮食品食用使其可被消費(fèi)者接受是
質(zhì)量保證體系的一個(gè)重要組成部分。評估生鮮食品包括對一些感官的要求
，如顏色、結(jié)構(gòu)、氣味和口味。管理部門有責(zé)任確保在任何情況下食用食
品或其他原料是安全的，可免除細(xì)菌、污染物、天然毒素的侵害。
在一些工廠里，在線非正式地品嘗是一個(gè)有效果的質(zhì)量檢查方法。但
是環(huán)境和某些品嘗方法應(yīng)當(dāng)仔細(xì)地控制，從而符合較高的標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)線
以外，品嘗就應(yīng)當(dāng)被限制在一個(gè)指定的品嘗區(qū)域，在那兒由專門的品嘗者
對樣品進(jìn)行安全、公正和無外部壓力的判斷。
購買的樣品需要品嘗評估，以發(fā)現(xiàn)是否適合替代現(xiàn)成的供貨產(chǎn)品或者
換季替代。感官評價(jià)可能還需要把供貨樣品與現(xiàn)售樣品相比較，判斷其性
質(zhì)的連續(xù)性，半成品和最終產(chǎn)品將被比較評估。
通常品嘗終產(chǎn)品過程與消費(fèi)者食用過程是一樣的。分析味道也可用于
評估貨架期，以及不同包裝體系的性能評價(jià)。為此，一個(gè)足夠大的訓(xùn)練有
素的感官評價(jià)專門小組(可以完成結(jié)果統(tǒng)計(jì)和顯著性計(jì)算)是必需的。
由該專門小組對一定范圍的工廠產(chǎn)品進(jìn)行日常品嘗是保證產(chǎn)品質(zhì)量的
一種有用的方法。如果他們要想達(dá)到預(yù)定目標(biāo)．這些品嘗就必須被仔細(xì)地
規(guī)劃和監(jiān)視。
對某類產(chǎn)品來說，需要已成為工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的特殊品嘗方法和評估標(biāo)準(zhǔn)，
凱樸頓(Camp．den)食品和飲料研究協(xié)會評價(jià)罐裝和速凍果蔬品質(zhì)的方法就
是很好的例子。在魚新鮮度評價(jià)方面也有托利(Torry)品嘗委員會體系。就
凱樸頓標(biāo)準(zhǔn)而言，包括品嘗和其他標(biāo)準(zhǔn)列項(xiàng)，如尺寸等級、缺陷、外部雜
物，這可使評估者把質(zhì)量量化，并可按字母表順序劃分等級(如A、B、C級)
。
目前感官評定的新方法有加權(quán)分析法。，客觀測量有：電子鼻、電子
舌、機(jī)器視覺系統(tǒng)等模擬人體嗅覺、味覺、視覺的新手段。
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